武夷岩茶属于乌龙茶，为半发酵型茶叶，主产于福建武夷山。2002年，武夷岩茶成为福建省首批国家地理标志保护产品。武夷岩茶以其浓厚的滋味和馥郁的香气品质深受广大消费者的喜爱，其品质的形成与其天独厚的生态环境、丰富多样的茶树种质资源以及精细的初制工艺和精湛的焙制工艺，由此造就了武夷岩茶产品和品质特征的多样性，诸如武夷大红袍、武夷山四大名丛(白鸡冠、水金龟、半天妖、铁罗汉)、武夷肉桂、武夷水仙等不同品种的岩茶产品，以产地区划分的“正岩”、“半岩”、“洲茶”和高山岩茶产品，按照焙火程度分为轻火、中火和足火。
在实际生产中，武夷山茶叶从业人员还发现了树龄对武夷岩茶品质产生影响的现象，并依据树龄将武夷岩茶划分为不同产品类别，诸如新丛(或普通，30年以下)、高丛(30年至50年)和老丛(50年及以上)岩茶产品，对于经验丰富的评茶师而言，可以凭借感官将不同树龄进行区分，可见，树龄变化对武夷岩茶品质差异的形成具有重要的影响。
那不同树龄的武夷山茶感官品质到底是怎样的?本文将给出参考。
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样品来源
研究者以10个产地(樟树村、狮子峰、慧苑坑、小竹林、莲花峰、圣旨峰、吴三地、水帘洞、竹窠、大王峰)、3个树龄(10年、35年和55年)武夷水仙岩茶为试验材料。
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茶叶品质感官审评方法
按照试验目的和乌龙茶感官品质评审的标准，聘请5位具有评茶师以上执业资格的人员对所取武夷岩茶样品的香气与滋味品质进行密码审评，采用加权评分法计分。其中，滋味与香气的权重分别为30%和35%，对每个因子按照百分制给分，最后采用加权法计算总分值，满分65分，以此对武夷岩茶的品质进行评价。评语中，武夷岩茶品质中“丛味”是指武夷山当地对树龄达到一定年龄后茶叶所形成的一种特殊品质特征。为分析武夷水仙岩茶滋味品质与生化成分含量间的相关性，本试验对茶叶滋味的浓度程度进行赋值量化，即醇和、鲜醇、较醇厚、浓醇、醇厚和浓厚依次赋值为1、2、3、4、5、6。
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不同树龄武夷岩茶感官品质分析
30份武夷岩茶香气与滋味感官品质综合得分在57-62之间，平均分为59.66，总体表现优异。其中，新丛岩茶香气与滋味感官品质综合得分在57-62之间，平均分为59.48;高丛岩茶香气与滋味感官品质综合得分在57-62之间，平均分为59.54;老丛岩茶香气与滋味感官品质综合得分在58-62之间，平均分为60.06。结果表明，三个树龄武夷岩茶香气与滋味品质均较优异，两项因子综合得分均较高，说明本次所获取的武夷岩茶样本具有良好的代表性。
对三个树龄武夷岩茶香气与滋味品质进行分析，结果见表2-2。由表可知，同一树龄不同产地武夷岩茶的品质特征比较相似，不同树龄间品质特征差异明显，主要表现为：
新丛岩茶的香气多以明显的花香为主，滋味多为鲜醇或较醇厚、水中有花香;
高丛岩茶的香气多兼备比较明显的花香和“丛味”，滋味多为浓醇或浓厚、水中有花香或“丛味”;
老丛岩茶香气多以“丛味”为主，且“丛味”明显，滋味多为醇厚、水中有“丛味”或花香。
对同一产地不同树龄武夷岩茶的感官品质进行分析，发现各个产地三个树龄武夷岩茶的感官品质表现不同，并随着树龄的增大表现出一定的规律性：香气中丛味程度逐渐加强，滋味由鲜醇或较醇厚到浓醇或浓厚再到醇厚。结果表明，10个产地武夷岩茶的香气和滋味品质均优异，但各产地三个树龄武夷岩茶的特征差异明显，总体表现出一定的变化规律，说明树龄是引起武夷岩茶香气和滋味品质产生差异的主要因素。
来源： 茶科学
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